Muffins de coco

Ingredientes:

- 1/2 taza de aceite de coco derretido

- 2/3 de taza de azúcar de coco

- Pizca de sal

- 2 cdtas de vainilla

- 6 huevos

- 2 cdas de bebida de almendra

- 1/2 taza de harina de coco

- 1 cdta de levadura

Preparación:

Se precalienta el horno a 175ºC. Se bate el aceite, el azúcar, la vainilla, los huevos, la pizca de sal y la bebida de almendras. Se mezcla la harina de coco y la levadura y se tamiza. Se mezcla la harina y la levadura con la mezcla líquida y se bate con varillas eléctricas para que no queden grumos. Se vierte la masa en moldes para muffins y se hornea durante 18-20 min.