Queque o bizcocho de avena y arándanos
Ingredientes:
- 350 gr de harina de avena integral sin gluten
- 1 cdta de levadura
- 100 ml de AOVE
- 2 huevos
- 100 gr de azúcar de coco
- 2 zanahorias
- 1 manzana
- Canela
- La ralladura de 1 naranja
- Arándanos
- Frutos secos al gusto
Preparación:
Se pelan las zanahorias y la manzana y se ralla con la ayuda de un rallador grueso. Se reserva.
Se echa en un bol el aceite de oliva y el azúcar de coco y se bate muy bien. Se incorporan los huevos y se bate de nuevo durante un par de minutos. Se agrega al bol las zanahorias y la manzana rallada, la ralladura de la naranja, los arándanos y los frutos secos troceados. Se mezcla bien. Se incorpora la harina de avena, tamizándola para airearla, pero se echa también el salvado que quede en el tamiz. Se agrega la levadura y la canela, y se envuelve todo suavemente con la ayuda de una espátula, con movimientos de abajo hacia arriba, hasta que la mezcla esté homogénea.
Si se utiliza un molde de silicona no hará falta poner aceite en spray. Se vierte toda la mezcla y se mete al horno precalentado a 180 ºC con calor arriba y abajo y se cocina durante 1 hora. Antes de sacarlo se abre el horno con cuidado y se pincha en el centro con un cuchillo para comprobar que sale limpio y por tanto está hecho. Si no fuera así, se deja durante 10 min más.
Cuándo esté hecho, se saca y se deja enfriar.
