Cheesecake vegano sabor limón

Ingredientes:

Para la base

- 3/4 de taza de nueces

- 1/2 taza de almendras

- 1 taza de dátiles

- 1/4 de taza de coco rallado

- 1 cdta de vainilla

- Pizca de agua

- Pizca de sal

Para el relleno

- 2 y 1/2 tazas de anacardos

- 1/2 taza de sirope de arce

- 1/4 de taza de aceite de coco

- 1/4 de taza de zumo de limón

- 2 cdtas de vainilla

- Bolitas de crema de cacahuete (opcional)

Toppin:

- Chocolate negro 85%

- Crema de cacahuete

- Crema de almendras

- Almendras enteras y laminadas

Preparación:

Se dejan los anacardos remojando en agua mínimo dos horas. En una trituradora se añaden todos los ingredientes de la base y trituramos bien pero sin que se llegue a formar una pasta (lo ideal es que se quede un poco crujiente). Se pone la masa como base en un molde y se reserva.

Para hacer las bolitas de crema de cacahuete solo se necesita una crema de cacahuete bastante espesa o lo que queda en el fondo del bote que suele ser más dura y se puede manejar. Se va cogiendo cucharadas pequeñas, se le va dando forma de bolitas y se ponen encima de la base. Se reserva. En la misma trituradora se añaden ahora los anacardos escurridos, el sirope, el aceite de coco, el zumo de limón y la vainilla y se tritura bien. Se vierte la masa encima de la base y se refrigera mínimo dos horas. Se saca de la nevera, se corta en trozos y se le añade el toppin que más nos guste.