"Ferreros" saludables

Ingredientes:

- 2 tazas de anacardos

- 255 gr de chocolate negro mín 81% cacao (vegano si fuera necesario)

- ¼ taza de bebida de almendras

- 1 cdta vainilla

- ¼ taza de aceite de coco

- Pizca de sal

- 5 dátiles Medjoul

Para la cobertura:

- 100 gr de chocolate negro mín 81% (vegano si fuera necesario)

- 3 cdas de aceite de coco

- 1 cda de cacao en polvo puro

- 1 ¼ de taza de copos de avena s/gluten

- 1 taza de avellanas tostadas

- 5 dátiles Medjoul

- Pizca de sal

Preparación:

Se dejan los anacardos remojando en un bol con agua mínimo 2 horas. Se derriten los 255 gr de chocolate al baño maría y se deja atemperar. Se añaden los anacardos bien escurridos a la licuadora junto con la bebida de almendras y la vainilla y se licúa bien. Se añade el chocolate que habíamos derretido, ¼ de taza de aceite de coco, 5 dátiles, y pizca de sal y se vuelve a licuar. Se vierte la masa en un bol y se conserva en la nevera 2 horas. Para la cobertura se derrite los 100 gr de chocolate con las 3 cdas de aceite de coco al baño maría. Mientras, se licúa la avena con las avellanas, el cacao en polvo, la pizca de sal y los 5 dátiles restantes hasta que se quede un polvo no demasiado fino (a mi me gusta un poco crunchy). Se vierte la masa en un bol pequeño. Se saca la masa de la nevera y se le va dando forma de bolita. Se baña cada bolita en los 100 gr de chocolate que habíamos derretido al baño maría con el aceite de coco y luego se reboza en la masa de la avena y las avellanas. Se guarda en la nevera y listo!!!