Cheesecake vegano sabor nutella

Ingredientes:

Para la base:

- 1 1/4 taza de copos de avena s/gluten

- 1 taza de avellanas tostadas

- 7 dátiles Madjoul

- 3 cdas de aceite de coco

- 1 cda de cacao puro en polvo desgrasado

- Pizca de sal

Para el relleno:

- 255 gr de chocolate negro mín 80% cacao (vegano si fuera necesario)

- 2 tazas de anacardos

- 1 taza de leche de almendras

- 1 cdta vainilla

- 1/4 taza de aceite de coco

- Pizca de sal

- 5 dátiles Madjoul

Preparación:

Se dejan los anacardos remojando en un bol con agua mínimo 2 horas.

Se licúan bien los copos de avena y las avellanas. Se añaden los dátiles, el aceite de coco, el cacao y la pizca de sal y se vuelve a licuar. Se añade la masa a un molde y se aplasta bien por los bordes. Se hornea 10 min a 175ºC y se deja enfriar. Se derrite el chocolate al baño maría y dejamos atemperar. Se añaden los anacardos bien escurridos a la licuadora junto con la leche de almendras y la vainilla y se licúa bien. Se añade el chocolate, el aceite de coco, los dátiles y la pizca de sal y se vuelve a licuar. Se vierte la masa encima de la base y se congela mínimo 1 hora y media.