Tarta de mantequilla y arándanos

Ingredientes:

- 125 gr de mantequilla sin sal

- 50 gr de azúcar de coco

- 1 huevo

- 2 cdas de AOVE

- 1 cdta vainilla

- 200 gr de harina de avena integral sin gluten

- 150 gr de harina de almendas (si no tienes puedes utilizar en total 250 gr de harina de avena integral)

- 2 cdtas de levadura

- 400 gr de mermelada de arándanos sin azúcar

- 100 gr de arándanos

- Toppins (opcionales): harina de coco y almendras laminadas.

Preparación:

Se añade en un bol la mantequilla, el azúcar y se bate con varillas eléctricas. Se añade el huevo, el aceite, la vainilla y se vuelve a batir. Se añade la harina de avena, 50 gr de harina de almendras (el resto lo reservamos para después), la levadura y se mezcla con una espátula. Se termina de mezclar con las manos y se añade unos ¾ de la masa a un molde. Se pincha con un tenedor toda la base y se vierte la mermelada y los arándanos en trocitos por encima. Se mezcla el resto de la harina de almendras junto con el resto de masa que nos quedaba. Se espolvorea por encima hasta cubrir toda la tarta y se añaden las almendras laminadas. Se hornea a 180 ºC durante 20 min. Se espolvorea harina de coco por encima (opcional) y listo!