Cheesecake vegano de mantequilla de cacahuete y plátano
Ingredientes:
Para la base:
- 10 dátiles
- 1 cda de aceite de coco
- 3/4 taza de almendras enteras
- 1/4 taza de mantequilla de cacahuete
- Pizca de sal
Para el relleno:
- 2 tazas de anacardos
- 3 plátanos
- 1/4 taza de mantequilla de cacahuete
- 4 cdas de cacao en polvo puro
- 3 cdas de sirope de arce
- 2 cdas de aceite de coco
Toppin:
- Mantequilla de cacahuete al gusto
Preparación:
Se dejan los anacardos hidratando en un bol con agua toda la noche.
Se ponen los dátiles en un bol con la cda de aceite de coco y se meten al microondas 15 segundos aproximadamente (para que se ablanden un poco). Se vierten en la licuadora y se licúan junto con las almendras, la mantequilla de cacahuete y la sal. Se pone de base en un molde de tarta desmontable o en mini moldes de cristal como hice yo en esta ocasión. Se escurren los anacardos y se licúan con los plátanos, la mantequilla de cacahuete, el sirope, el cacao en polvo y el aceite de coco. Se pone la masa encima de la base y se pone la tarta en la nevera 10 min. Se sacan las mini tazas de mantequilla de cacahuete y chocolate del congelador y se pican en cuadritos pequeños. Se pone como toppin a la tarta junto con más mantequilla de cacahuete. Listo!
