Cheesecake vegano de lima y arándanos

Ingredientes:

Para la parte crujiente:

- 3/4 taza nueces

- 1/2 taza almendras

- 1 taza de dátiles

- 1/2 cdta de vainilla

- Sal

- Un poco de agua (opcional)

Para el relleno:

- 2 1/4 taza de anacardos

- 1/3 taza de sirope de arce

- 2 cdtas de vainilla

- 1/4 taza zumo de lima

- 1/3 taza de aceite de coco virgen extra

- 1 cdta de piel de lima

- 1 taza de arándanos

Preparación:

Se dejan los anacardos remojando en agua durante toda la noche.

Se añade en la licuadora los ingredientes de la parte crujiente y se licúan. Se pone la masa de base en un molde redondo desmontable y se reserva.

Se escurren bien los anacardos y se licúan. Se añade el zumo de lima, el sirope de arce, la vainilla, la ralladura de lima y se vuelve a licuar bien. Se vierte el aceite de coco en la licuadora poco a poco mientras sigue en funcionamiento. Se vierte la mitad de la masa en el molde y se congela 30 min. Una vez pasado ese tiempo se licúa el resto de la masa con los arándanos y se vierte encima. Tapar por encima y refrigerar mínimo 3 horas. Yo personalmente prefiero dejarla en el congelador ya cortada y saco un pedazo cuando se me apetece. Espero 5 min y listo!