Chocolate casero

Ingredientes:

- Chocolate negro 85%

- 3 obleas de manteca de cacao

- Relleno: plátano seco, anacardos, avellanas, nueces pecanas, cacao nibs, almendras en cubitos, mango deshidratado...

Preparación:

Se pone a derretir el chocolate al baño maría a 46 ºC junto con dos obleas de manteca de cacao. Una vez que alcance esa temperatura se retira del fuego y se va mezclando hasta que la temperatura llegue a 32ºC. Hay que tener mucha paciencia en este proceso porque es un poco lento, pero es necesario ya que si lo hacemos bien el chocolate no se derretirá en los dedos y quedará brillante y crujiente. Una vez que se ha derretido bien el chocolate se añade la otra oblea de manteca de cacao pero esta vez se incorpora rallada. Una vez que esté todo bien mezclamos se añade a los moldes el relleno que más te guste. Después se vierte el chocolate por encima y refrigeramos mínimo 2 horas.